Porota

Michal Húsek

člen poroty

Michal Húsek je výjimečný šéfkuchař, který se výrazně zapsal nejen do gastromapy Krkonoš, ale i do širšího regionu. Jako šéfkuchař dvou prestižních podniků je klíčovou osobností české gastroscény mimo Prahu. Už osm let stojí v čele kuchyní, kde prosazuje filozofii poctivé kuchyně, nekompromisní kvality surovin, sezónnosti a chuťově i vizuálně vytříbené prezentace. Mezi jeho klíčové hodnoty patří řemeslná preciznost, kreativita, respekt k tradici, silné manažerské schopnosti, diplomatický přístup a houževnatost. Pod jeho vedením se Savoya, zaměřená na moderní evropskou kuchyni, i uvolněnější Soyka s českou linkou staly vyhledávanými cíli milovníků gastronomie z ČR i ze zahraničí. Důkazem kvality je zařazení obou restaurací do prestižního průvodce Michelin 2025 SELECTED, Gault&Millau 2025 z toho oba dva podniky s čepicí. Jeho přístup k řemeslu a neustálé zvyšování standardu z něj činí vítěze na ocenění šéfkuchař roku AHR ČR 2025.

Michal Húsek přináší do horské gastronomie svěží impuls – inovace aktivně vyhledává a promyšleně aplikuje. Každé menu staví na sezónnosti, emocích a příbězích surovin. Je přirozený lídr, který inspiruje tým a pomáhá rozvíjet mladé talenty – mnozí z nich dnes působí v prestižních podnicích v ČR i zahraničí. Dlouhodobě podporuje lokální farmáře a výrobce, čímž přispívá k autenticitě i udržitelnosti. Svou prací zvyšuje prestiž české gastronomie u tuzemských i zahraničních hostů. Jeho přístup ke kuchařskému řemeslu je profesionální, pokorný a lidský. Přestože vede dva úspěšné podniky, zůstává skromný a dokáže skloubit náročnou profesi s rolí otce a manžela.

Krkonošská gastronomie je výrazně ovlivněna sezónností – zimní a letní špičku střídá výrazný mimosezónní pokles. To klade vysoké nároky na flexibilitu provozu a schopnost rychle škálovat tým i kapacity. Nábor kvalitních zaměstnanců je v horských podmínkách náročný a proto si vychováváme nové mladé tváře. Pak jde často i o sezónní pracovníky, které je nutné motivovat ubytováním, zázemím i kvalitním vedením. Fluktuace není až tak vysoká, kvalitní personál zůstává a posouvá se dál do vedoucích pozic.

Hosté dnes očekávají kvalitu srovnatelnou s velkoměsty, ale zároveň s důrazem na autenticitu, tradici a regionální suroviny. Úspěch v krkonošské gastronomii proto vyžaduje nejen silné vedení a organizační schopnosti, ale i kreativitu, adaptabilitu a dlouhodobou práci se svým týmem i dodavateli. Jen tak lze udržet vysoký standard a reputaci v náročném a dynamickém horském prostředí.                            

Moje stáže v restauracích

  • Der Schwarze Adler 1* Michelin in Deutschland
  • Field 1* Michelin in Prague
  • Grand Cru restaurant in Prague, Bellevue, Mlýnec restaurant in Prague, Bistrot 104 in Prague, and many other best restaurant in Prague ...
  • Hisa Franko 3*Michelin in Slovenia, Best 50 in the Word – the best female cook in the world
  • Frog by Adam Handling 1* Michelin in London
  • Dill 1*and 1*green star (zero waste and sustainability) Michelin to Iceland
  • Chef’s who hosted in the restaurants where I worked:
  • Herbert Hintner 1* Michelin Restaurant Zur Rose
  • Nicolas Isnard 1* Michelin restaurant Caravelle
  • Norbert Niederkopfler 3* Michelin restaurant St.Hubertus
  • Tomeu Caldentey 1* Michelin first restaurant in Mallorca to be awarded
  • La Vie by Thomas Buhner 3* La Vie Osnabruck, nyní 1* Dusseldorf

Pracovní zkušenosti                  

  1. 2008 (August to October) Synot Gastro s.r.o.
  2. 2008 - Le Palais Hotel Prague ***** - a member of The Leading Small Hotels of the World .The member of the winning team of World Travel Award 2009. 
  3. 2010 - Baden Baden (Germany), Gasthof-Krone (Michelin Star’s Restaurant of Pavel Pospíšil), Chef the Party.
  4. 2011 –  Prague – “V Zátiší” Restaurant ranking to 10 Top Restaurants in the Czech Republic since 2009, Chef the Party, Sous chef
  5. 2015 – Prague - Kalina cuisine and vins restaurant (French best restaurant in Prague, here is masterchef in Czech Republic /TV-show/ ). Sous chef
  6. 2017 –  Prague – Atelier Kalina – Executive chef
  7. Café La Crème - Executive chef
  8. 2017 – Špindlerův Mlýn – Hotel Savoy – restaurant Savoya – Executive chef
  9. 2019 – Špindlerův Mlýn – Hotel Soyka – restaurant Soyka – Executive chef

Nyní vedu jako Executive chef dvě restaurace ve Špindlerově Mlýně - Savoya (8 let) a Soyka (5 let).