Představení kandidátů


Adam Fiedler

Šéfkuchař

DŮVODY PRO NOMINACI KANDIDÁTA NA CENU AHR ČR

Adam během krátké doby udělal výrazný manažerský posun. Z kolegy, který dříve vnímal překážky, se stal lídr, jenž vyhledává a realizuje zlepšení. Aktivně identifikuje slabá místa kuchyně a namísto výmluv na náročnost či nedostatek lidí hledá řešení, která fungují. Díky sebereflexi a flexibilnímu přístupu upravuje postupy, zvyšuje kvalitu i efektivitu provozu. Jeho tým v něm vidí vzor – Adam dokáže motivovat, zajímá se o lidi i jejich spokojenost v práci a soukromí. Inspiruje ostatní svým příkladem a energií. Sleduje trendy v gastronomii i v oblasti vedení lidí a dokáže je uvést do praxe tak, aby měly konkrétní dopad. Díky své profesionalitě, cílevědomosti a schopnosti rozvíjet tým je Adam přirozeným lídrem, který má velký potenciál růstu a přínos pro celé odvětví.

S plným přesvědčením jej doporučujeme na ocenění Mladý manažer AHR ČR.

NOMINOVAL:

Petr Opluštil, Cluster General Manager, 10. 9. o 10.01 h

Doplnění nominace: 

Jmenuji se Adam Fiedler a pracuji v OREA Hotels & Resorts, konkrétně v OREA Resortu Santon v Brně. Gastronomie je pro mě nejen profesí, ale i vášní, které jsem zasvětil svoji energii a čas. Během posledních let jsem prošel výrazným profesním posunem – od šefkuchaře, který spíše viděl překážky, jsem se stal lídrem, který je aktivně vyhledává a proměňuje je v příležitosti.

Moje nominace na ocenění Mladý manažer roku AHR ČR vnímám jako potvrzení toho, že moje cesta má smysl. Nejde však jen o mě – je to především ocenění pro můj tým, protože bez jejich každodenní práce, odhodlání a energie by se žádné výsledky nedostavily.

Manažerský posun a sebereflexe

Když se ohlédnu zpátky, vidím velký rozdíl mezi tím, jak jsem přistupoval k práci dříve a jak ji vnímám dnes. Z kolegy, který často vnímal překážky a složitosti, jsem se stal lídrem, jenž místo výmluv hledá řešení. Uvědomil jsem si, že pokud chci být úspěšný a posouvat svůj tým, musím začít u sebe – a to především sebereflexí.

Jedna z nejdůležitějších věcí, které jsem si uvědomil, je nutnost zahodit ego. Pokud si manažer myslí, že dokáže všechno sám, je to omyl. Pravda je taková, že bez zaměstnanců by byl i ten nejlepší vedoucí „jen jantar, který nezvládne nic“. To, co nás posouvá dopředu, je týmová práce, sdílená energie a vzájemná podpora. A právě proto se snažím budovat prostředí, kde každý cítí, že jeho práce má smysl a hodnotu.

Každý problém vnímám jako příležitost něco zlepšit. Už to není o tom, že by mě limitoval nedostatek lidí nebo vysoké nároky, naopak hledám způsoby, jak situaci otočit ve prospěch celého provozu. Naučil jsem se přemýšlet flexibilně, měnit postupy, hledat inovace a nastavovat procesy tak, aby byly efektivní a přinášely výsledky.

Styl vedení a motivace týmu

Věřím, že nejdůležitější rolí lídra je umět pracovat s lidmi. Každý člověk je jiný a na každého funguje odlišná motivace. Proto se snažím přistupovat ke každému členovi týmu individuálně. Věřím, že to je klíč k úspěchu – když lidé cítí, že je jejich vedoucí opravdu vidí, respektuje a podporuje, pracují s větším nasazením i zodpovědností.

Mým cílem není jen zajistit, aby úkoly byly splněny. Chci, aby lidé vnímali smysl své práce a byli na ni hrdí. Někdy to znamená, že musím hodně vysvětlovat, jindy je potřeba více naslouchat a někdy zase jen dodat energii. Ale v každém případě se snažím, aby každý zaměstnanec odcházel domů s pocitem, že má podíl na úspěchu.

Důležitou součástí mé práce je budování důvěry. Chci, aby mě kolegové vnímali nejen jako manažera, ale i jako člověka, za kterým mohou přijít se svými problémy, starostmi i nápady. Čím víc toho o svém týmu vím, tím lépe dokážu plánovat a hledat cesty k dlouhodobému úspěchu.

Výsledky v praxi

Můj tým se skládá z přibližně 16 zaměstnanců a 25 studentů. Společně se staráme o to, aby denně dostalo kvalitní servis kolem 200 hostů – a to při snídaních, obědech i večeřích.

Snažím se, aby práce nebyla stereotypní. Proto společně vytváříme speciální menu, do jejichž přípravy zapojuji celý tým. Každý má možnost přispět svým nápadem a podílet se na výsledku. I když ne vždy lze realizovat všechny návrhy, jde o to, aby lidé cítili, že jejich práce má smysl a že se na ní podílejí.

Velkou pozornost věnuji také studentům. Společně s paní mistrovou se snažíme, aby studenti neprocházeli praxí jen formálně, ale skutečně pochopili, co znamená kuchařina, a zamilovali si ji tak, jako my. V dnešní době je kvalitních lidí v gastronomii stále méně, proto je nesmírně důležité vychovávat si vlastní generaci budoucích profesionálů.

Spolupráce s vedením a strategie

Manažerská role není jen o vedení lidí, ale také o práci s čísly, plánováním a strategií. V úzké spolupráci s naším ředitelem se pravidelně podílím na přípravě budgetů a forecastů. Řešíme, jak co nejlépe nastavit procesy, abychom maximalizovali zisk a současně si udrželi kvalitu.

Společně analyzujeme food cost, ADR a další klíčové ukazatele, díky nimž dokážeme hotel vést k vyšší efektivitě a finanční stabilitě. Tyto procesy jsou náročné, ale beru je jako výzvu – pokud se nám podaří ušetřit náklady nebo zvýšit efektivitu, znamená to více prostředků pro investice do hotelu a pro projekty, které posouvají naši práci dál.

Sám jsem také prošel řadou odborných školení, například Business Provokace, Red Button a dalšími. Vzdělávání vnímám jako klíčový prvek manažerské práce – chci rozumět trendům nejen v gastronomii, ale i v oblasti vedení lidí a podnikání.

Hodnoty, které vyznávám

Moje práce stojí na třech hlavních pilířích:

  1. Detail a kvalita – věřím, že právě v detailech se skrývá rozdíl mezi průměrnou a skvělou službou.
  2. Týmová harmonie – jen tým, který spolupracuje a táhne za jeden provaz, může dlouhodobě podávat špičkový výkon.
  3. Odpovědnost a důvěra – lidé musí vědět, že se na svého vedoucího mohou spolehnout, a zároveň cítit, že jejich práce je důležitá.

Snažím se inspirovat ostatní svým vlastním příkladem. Nečekám, že budou dělat něco, co bych sám neudělal. Věřím, že energie, nasazení a profesionalita jsou nakažlivé – pokud je předám svému týmu, dokáží je přenést i na hosty.

Budoucnost a vize

Do budoucna chci pokračovat v tom, co jsem začal – rozvíjet lidi kolem sebe, posouvat gastronomii kupředu a hledat nové způsoby, jak propojit tradici s moderními trendy. Vidím velký smysl v práci s mladými lidmi, studenty a nováčky v oboru. Pokud jim ukážeme, že gastronomie může být krásné a naplňující povolání, máme šanci vrátit oboru vážnost a prestiž, kterou si zaslouží.

Zároveň chci dál růst jako manažer. Věřím, že gastronomie potřebuje lidi, kteří nejen dobře rozumí kuchyni, ale dokážou pracovat i se strategiemi, financemi a vizí do budoucna. A právě v tom vidím svoji cestu.

Závěr

Moje nominace na ocenění Mladý manažer roku AHR ČR je pro mě obrovskou poctou. Vnímám ji jako uznání mé dosavadní práce, ale hlavně jako závazek do budoucna. Chci dál ukazovat, že gastronomie není jen o vaření, ale především o lidech – o týmu, o spolupráci, o inspiraci a o odvaze měnit věci k lepšímu.

Věřím, že právě schopnost spojit profesionalitu, cílevědomost a lidskost je to, co dělá dobrého lídra. A to je cesta, kterou chci jít i nadále.