Představení kandidátů


Hotelová škola, Plzeň,

NOMINACE

DŮVODY PRO NOMINACI ŠKOLY NA CENY AHR ČR

1. Vysoká úroveň odborné výuky

•           Škola nabízí špičkové vzdělání v oblasti gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu.

•           Teoretická výuka je systematicky provázána s praktickým vyučováním – žáci pravidelně absolvují stáže a odborné praxe v kvalitních hotelech a restauracích nejen v Plzni, ale i v ostatních městech ČR a zahraničí.

•           Spolupracuje s předními odborníky z oboru, kteří se zapojují do výuky a odborných workshopů. Probíhá trvalá spolupráce s úspěšnými absolventy, kteří dosáhli kariérních úspěchů v oboru.

přímáspolupráce probíhá i s odbornými organizacemi, např. s AHR CR, Jídelny.cz, AKC, Makro, jsme jedna z pěti vybraných HŠ v ČR se kterou Makro spolupracuje, v současnosti běží projekt České pole a další vzdělávací aktivity pro žáky.

Škola disponuje odbornou knihovnou čítající více než 2000 odborných, českých i zahraničních publikací pro potřeby žáků i vyučujících.

2. Moderní vybavení a inovace ve výuce

•           Škola disponuje moderně vybavenou kuchyní, cvičnou restaurací a vlastní pekárnou s prodejnou.

•           Využívá moderní technologie – např. interaktivní výukové systémy, software pro řízení provozu v gastronomii a hotelnictví (Storyous). Pravidelně modernizuje provozy a investuje do jejich vybavení (cvičná kuchyně, restaurace, pekárna s prodejnou, vlastní internát, školní jídelna a další).

•           Podporuje inovativní formy výuky, jako jsou projektová výuka, simulace provozních situací nebo zapojení do mezinárodních projektů Erasmus+.

3. Rozvoj žáků i mimo rámec výuky

•           Žáci pravidelně úspěšně reprezentují školu na gastronomických soutěžích, přehlídkách a veletrzích (např. Gastro Junior, Český kapr, Mistr kávy, Enzo Bencini Barista Cup, Bohemia Trophée junior, Business Point, Osaka Expo 2025 apod.)

•           Škola organizuje vlastní akce pro rodiče žáků, veřejnost i odborníky – soutěž Plzeňský korbel, dny otevřených dveří, bankety, rauty – to všežákům umožňuje zažít reálný provoz.

•           Nabízí bohatý výběr mimoškolních aktivit a podporuje osobní rozvoj žáků (kurzy someliérství, baristiky, cukrařiny, carvingu aj.).

4. Podpora pedagogů a jejich profesní růst

•           Škola se stará o odborný růst učitelů – pravidelná školení, stáže v provozech, spolupráce s firmami a institucemi z oboru.

•           Vedení školy podporuje tvůrčí přístup pedagogů a poskytuje prostor pro realizaci vlastních vzdělávacích projektů.

Odborní učitelé působí jako mentoři, píší do odborných časopisů, mají pravidelné vstupy v rádiu a aktivně přispívají k rozvoji celého oboru. Také jsou stále aktivní v gastronomických provozech, odkud do výuky přináší aktuální praktické znalosti a dovednosti. Škola se podílela na vzniku několika odborných publikací.

5. Silná spolupráce s odbornou veřejností

•           Škola úzce spolupracuje s AHR ČR, AKC, CBA, hotely, restauracemi a dalšími firmami v regionu i mimo něj.

•           V loňském roce získala škola certifikát stvrzující vysokou kvalitu vzdělání v oboru gastronomie od AKC.

•           Pravidelně hostí odborníky z praxe, účastní se workshopů, konferencí a vzdělávacích programů.

•           Je známá jako kvalitní partner pro zaměstnavatele – absolventi školy nacházejí uplatnění nejen v ČR, ale i v zahraničí.

•           Žáci mají možnost navštívit během studia mnoho gastronomických podniků, hotelů a zúčastnit se odborných exkurzí nejen po České republice.

6. Přínos pro region a komunitu

•           Škola aktivně přispívá k rozvoji Plzeňského kraje – spolupodílí se na organizaci akcí pro veřejnost a zapojuje se do charitativních projektů.

•           Podporuje ekologický a udržitelný provoz, včetně snahy o snižování odpadu, využívání lokálních surovin, vzdělávání o udržitelné gastronomii. Vzdělávání probíhá s akcentem na lokální podmínky na trhu, reflektuje nejen současné světové gastronomické trendy, ale i místní tradice, typickou plzeňskou kulturu piva apod. Probíhá dlouholetá úzká spolupráce s Plzeňským prazdrojem a.s.

Odborné gastronomické cíle školy:

  1. Rozvoj kulinářských dovedností: naučit žáky základní i pokročilé techniky vaření a přípravy pokrmů.
  2. Znalost potravin a nápojů: poskytnout hluboké znalosti o různých typech potravin, nápojů a jejich správném skladování a servírování.
  3. Management restaurací a hotelů: vybavit žáky dovednostmi potřebnými pro efektivní řízení restaurací a hotelů.
  4. Hygiena a bezpečnost potravin: naučit žáky zásady hygieny a bezpečnosti při práci s potravinami.
  5. Komunikační dovednosti: rozvíjet schopnosti efektivní komunikace s kolegy, zákazníky a dodavateli.
  6. Marketing a prodej: poskytnout znalosti o marketingových strategiích a technikách prodeje v gastronomii a hotelnictví.
  7. Finanční řízení: naučit žáky základům finančního řízení a účetnictví v kontextu gastronomických a hotelových podniků.
  8. Kultura a etiketa: vzdělávat žáky v kulturních rozdílech a etiketě v mezinárodním prostředí.
  9. Inovace a trendy: udržovat žáky informované o nejnovějších trendech a inovacích v gastronomii a hotelnictví.

Příkladná reprezentace našeho oboru, ČR a Plzeňského kraje

Škola se podílí na organizaci společenských a gastronomických akcí pořádaných Plzeňským krajem při příležitosti různých významných událostí ČR (Den české státnosti - Ambasády Berlín a Mnichov). V rámci výuky realizují žáci pod dohledem pedagogů kompletní VIP cateringové služby pro zřizovatele (Plzeňský kraj) a to v ČR i v zahraničí, např. při příležitosti návštěvy prezidentů ČR nebo zahraničních státníků v Plzeňském kraji, dále např.  Juniorská olympiáda, Dětský den, Den kraje, Dožínky Plzeňského kraje, Ocenění válečných veteránů, Síň slávy apod. Akce, které zajišťujeme v rámci výuky se žáky, jsou různého rozsahu - od desítek hostů až po jejich vyšší stovky, konají se uvnitř i pod širým nebem. Kuchyně není využívána pro komerční účely.

DALŠÍ DOPLŇUJÍCÍ INFORMACE

Cvičná kuchyně

Je koncipovaná pro cca 16 žáků (polovinu třídy) tak, aby mohla být vytvořena pracovní místa dle systému HACCP. Je vybavena profesionální moderní technologií: konvektomat Rational, šokový zchlazovač, holdomat, vakuová balička, indukce, cukrářská pec, sous vide vařiče, Thermomix, myčka nádobí Winterhalter, několik variant Robot Coupe, aj. Inventář je z rozpočtu školy pravidelně doplňován o nejmodernější technologie. Využíváme i velké množství inventáře pro catering a transport pokrmů. V kuchyni probíhá výuka, při které žáci připravují pokrmy dle tematického plánu a hotové pokrmy pak sami konzumují ve cvičné restauraci. Suroviny se hradí z rozpočtu školy.

•           Mezinárodní rozměr – díky programům Erasmus+ a exkurzím, které škola organizuje, mají žáci možnost vycestovat na odborné stáže do zahraničí (Francie, Itálie, Německo, Rakousko, Španělsko, USA, Japonsko apod.).

•           Mezinárodní spolupráce podporuje také výuku cizích jazyků (angličtina, němčina). Rozvoj dovedností žáků probíhá tak nad rámec osnov a výuky ve škole.

•           Nabízí certifikované kurzy: someliérský kurz, kurz baristy, kurz vyřezávání ovoce a zeleniny (carving), mixologie, moderní technologie vaření.

•           Výuka zahrnuje také etiku obsluhy, fine dining servis, přípravu tematických menu a aktuální trendy v gastronomii (lokální suroviny, bezlepková kuchyně, vegetariánství apod.).

 Praktické uplatnění a zaměstnatelnost

•           Vysoká zaměstnatelnost absolventů – podle interních dat má velké množství žáků pracovní nabídku již během studia.

•           Některé podniky si své budoucí zaměstnance vychovávají právě ve spolupráci se školou (tzv. „dualní vzdělávání“ v praxi).

Podpora inkluze a individuální přístup

•           Škola se věnuje i žákům se speciálními vzdělávacími potřebami, kterým nabízí individuální podporu.

•           V rámci podpory studentů je k dispozici školní sociální pracovník, výchovný poradce.

•           Atmosféra školy je často hodnocena jako přátelská, otevřená a respektující rozdíly mezi žáky.

Spolupráce s komunitou a veřejností

•           Škola pořádá a zajišťuje společenské a kulturní akce pro veřejnost – vánoční charitativní akce, catering na prestižních akcích města Plzeň.

•           Aktivní účast na regionálních akcích typu festival Regionální potravina.

Udržitelnost a moderní přístup k provozu

•           Důraz na ekologii a odpovědné podnikání – snížení plýtvání jídlem, recyklace, využívání lokálních a sezónních surovin.

•           Zařazení témat jako gastronomická etika, ekologický provoz kuchyně, podpora zdravého životního stylu, nutričně vyvážené stravy afair trade do výuky.

Tuzemské a zahraniční praxe a stáže

Tuzemské praxe – výběr:

Přibližně od roku 2002 jsou vysíláni nadaní žáci na 14denní praxe do špičkových gastronomických provozů. Mnozí z nich po absolvování stáže s podniky dále spolupracují nebo v nich začnou později pracovat. Úspěšné stáže proběhly opakovaně např. v Obecním domě pod vedením p. Jiřího Krále,  v restauraci Aureole pod vedením p. Jiřího Krále, ve Villa Voyta pod vedením p. Dalibora Navrátila, v restauraci Pod Zámkem v Průhonicích pod vedením p. J. Pýchy, v hotelu Alcron pod vedením p. R. Pauluse, v La Degustation pod vedením p. O. Sahajdáka, v Brasileiro U Zelené žáby pod vedením p. M. Matyse, v Lokále v Dlouhé a Bílé kuželce pod vedením p. M. Štangla a M. Mráze. Dalšími partnery jsou pak např.restaurant ESSENS, restaurace Eska Karlín, hotel Hilton Praha, Pytloun Boutique Hotel Prague, hotel Courtyard by Marriott, hotel U Pramenů, Parkhotel Plzeň, Pivovarský dům, hotel Purkmistr, Primavera Hotel Congress Centre, El Cid Bar de Tapas, stravovací provoz FN Plzeň – Lochotín, PVA foodbistro, restaurace Na Spilce, restaurace Štipec, Angusfarm Soběsuky

Zahraniční praxe – výběr:

Německo – ALPEN-CARAVANPARK TENNSEE www.camping-tennsee.de/en/

                  HOTEL KOLERHOF

Itálie – organizováno agenturou IGP s.r.o.

Řecko

HATZILAZAROU GROUP OF HOTELS / HH GROUP SA,

LINDOS PRINCESS www.lindosprincess.com

RODOS PRINCESS www.rodosprincess.com

PRINCESS ANDRIANA www.princessandriana.gr

PRINCESS SUN, www.princesssun.gr

BOUTIQUE 5 deluxe / adults only www.boutique5.gr

MAYA RESORT DELUXE & SPA www.mayiaresort.gr

LABRRANDA GROUP OF HOTELS / MEETING POINT HELLAS

LABRANDA BLUE BAY www.labranda.com/blue-bay-resort

LABRANDA KIOTARI BAY www.labranda.com/kiotari-miraluna-resort

NOMINOVAL:  Bc. Petr Berka, Učitel odborných předmětů, 29.05.2025