Představení kandidátů

Oblast řízení a odpovědnosti

Michal Húsek je výjimečný šéfkuchař, který se výrazně zapsal nejen do gastromapy Krkonoš, ale i do širšího regionu. Jako šéfkuchař dvou prestižních podniků je klíčovou osobností české gastroscény mimo Prahu. Už sedm let stojí v čele kuchyní, kde prosazuje filozofii poctivé kuchyně, nekompromisní kvality surovin, sezónnosti a chuťově i vizuálně vytříbené prezentace. Mezi jeho klíčové hodnoty patří řemeslná preciznost, kreativita, respekt k tradici, silné manažerské schopnosti, diplomatický přístup a houževnatost. Pod jeho vedením se Savoya, zaměřená na moderní evropskou kuchyni, i uvolněnější Soyka s českou linkou staly vyhledávanými cíli milovníků gastronomie z ČR i ze zahraničí. Důkazem kvality je zařazení obou restaurací do prestižního průvodce Gault&Millau 2025 z toho jeden podnik s čepicí. Jeho přístup k řemeslu a neustálé zvyšování standardu z něj činí mimořádného kandidáta na ocenění šéfkuchař roku AHR ČR.

Důvody pro nominaci kandidáta na Cenu AHR ČR

Michal Húsek přináší do horské gastronomie svěží impuls – inovace aktivně vyhledává a promyšleně aplikuje. Každé menu staví na sezónnosti, emocích a příbězích surovin. Je přirozený lídr, který inspiruje tým a pomáhá rozvíjet mladé talenty – mnozí z nich dnes působí v prestižních podnicích v ČR i zahraničí. Dlouhodobě podporuje lokální farmáře a výrobce, čímž přispívá k autenticitě i udržitelnosti. Svou prací zvyšuje prestiž české gastronomie u tuzemských i zahraničních hostů. Jeho přístup ke kuchařskému řemeslu je profesionální, pokorný a lidský. Přestože vede dva úspěšné podniky, zůstává skromný a dokáže skloubit náročnou profesi s rolí otce a manžela.

Další doplňující informace

Krkonošská gastronomie je výrazně ovlivněna sezónností – zimní a letní špičku střídá výrazný mimosezónní pokles. To klade vysoké nároky na flexibilitu provozu a schopnost rychle škálovat tým i kapacity. Nábor kvalitních zaměstnanců je v horských podmínkách náročný, často jde o sezónní pracovníky, které je nutné motivovat ubytováním, zázemím i kvalitním vedením. Fluktuace je vysoká, a proto je klíčové mít stabilní a zkušenou kuchařskou základnu. Hosté dnes očekávají kvalitu srovnatelnou s velkoměsty, ale zároveň s důrazem na autenticitu, tradici a regionální suroviny. Úspěch v krkonošské gastronomii proto vyžaduje nejen silné vedení a organizační schopnosti, ale i kreativitu, adaptabilitu a dlouhodobou práci s týmem i dodavateli. Jen tak lze udržet vysoký standard a reputaci v náročném a dynamickém horském prostředí.

Nominoval: 

Iva Gajdošíková, 25.7.2025 14:09:56