Představení kandidátů


Tomáš Kohút

Executive Chef

OBLAST ŘÍZENÍ A ODPOVĚDNOSTI

Tomáš Kohút působí jako šéfkuchař TRITON Restaurantu, kde:

  • tvoří originální a emocemi naplněné receptury,
  • vede a inspiruje kuchařský tým,
  • udržuje špičkovou kvalitu a reputaci podniku,
  • sestavuje tematická a příběhová menu (fine dining nové generace),
  • propojuje tradiční českou kuchyni s experimentálními technikami,
  • aktivně zapojuje moderní technologie a AI do gastronomie.

DŮVODY PRO NOMINACI KANDIDÁTA NA CENU AHR ČR

Česká gastronomie nepatří pod sklo do muzea. Je to živý organismus – dýchá, roste a přizpůsobuje se době. A právě Tomáš Kohút je jedním z těch, kdo ji posouvají směrem, kterým má smysl jít.

Kdyby dnes žila Magdalena Dobromila Rettigová, nepochybně by vařila v sous-vide, používala hydrosoly a fermentovala s umělou inteligencí. Tradiční kuchyně totiž není o nostalgickém kopírování, ale o odvaze interpretovat ji znovu – a lépe.

Tomáš je rebel v tom nejlepším slova smyslu.

Nebojí se jít proti proudu a tvoří menu, která mají duši. Nestaví českou gastronomii na červené řepě a kozím sýru, jak je dnes běžné. Dělá vše od nuly – od fermentace, přes vlastní garum až po vývoj surovin jako černé jablko. A hlavně: jako první v Česku spojil umělou inteligenci a gastronomii do hlubšího konceptu než jen pro „wow efekt“. Vytvořil vlastního asistenta CHEF AI, naučil ho rozpoznávat chutě (Taste Code 5 a 10) a společně tvoří novou kulinární realitu.

DALŠÍ DOPLŇUJÍCÍ INFORMACE

Tomášův nejnovější projekt, Danteho Inferno Menu, je důkazem toho, že fine dining může být multisenzorickým příběhem. Nejde jen o jídlo. Je to spojení emocí, narativu, vizuálního umění, dokonalého servisu a technické preciznosti. Každý chod reprezentuje jeden z devíti kruhů pekla a odkazuje na lidské slabosti i touhy. Výsledkem je večer, který se mění v zážitek – stejně silný jako první rande.

Tomáš věří, že gastronomie má vyvolávat emoce. Zdeněk Pohlreich naučil Česko nedávat zeleninu jako přílohu ke každému jídlu. Tomáš chce naučit lidi cítit. U jídla, které mluví.

Klíčové úspěchy a přínosy

  • Inovátor a vizionář – první šéfkuchař v ČR, který systematicky zapojil AI do tvorby receptur a food-pairingu.
  • Mentor a lídr – buduje týmovou kulturu založenou na kreativitě, preciznosti a vzájemném respektu.
  • Ekonomický přínos – pod jeho vedením dosáhla restaurace vyššího zisku než v předešlých letech.
  • Ekologie a udržitelnost – klade důraz na sezónnost zpracování beze zbytku, fermentace

NOMINOVAL:

Dina Galgonek, 27.8.2025 22:27:39